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就是這種物質,手里的薯條不“香”了?。?!
2021-01-13 16:54  來源:非傳染病預防控制室

  香噴噴的高溫油炸薯條,又香又脆讓人垂涎。

  喜歡吃薯條薯片消費者應該注意:包含薯條、薯片等在內的碳水化合物,一旦經過高溫烹飪會產生丙烯酰胺這樣的化學物質,有致癌風險。建議居民減少攝取經過高溫油炸或是烘焙的碳水化合物,例如面包、餅干或者油條等食物。

  世界衛生組織經過動物實驗也證實,攝取過量的丙烯酰胺,會損害神經系統,甚至會破壞人體DNA導致癌癥。因此,建議烹飪食物以蒸煮或水煮,取代高溫烹調,焦黑的食物也不要吃,料理馬鈴薯前,可以先切片泡水15-30分鐘,減少丙烯酰胺。

  除了丙烯酰胺,還有反式脂肪酸,也容易誘發膽固醇偏高,從健康飲食著手,少吃油炸食品,遠離心血管疾病。也正是因為丙烯酰胺這種物質,每每面對讓人垂涎的薯條,覺得自己手里的薯條不“香”了,欲望沒有那么強了。

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