香噴噴的高溫油炸薯條，又香又脆讓人垂涎。

　　喜歡吃薯條和薯片的消費者應該注意：包含薯條、薯片等在內的碳水化合物，一旦經過高溫烹飪會產生丙烯酰胺這樣的化學物質，有致癌風險。建議居民減少攝取經過高溫油炸或是烘焙的碳水化合物，例如面包、餅干或者油條等食物。

　　世界衛生組織經過動物實驗也證實，攝取過量的丙烯酰胺，會損害神經系統，甚至會破壞人體DNA導致癌癥。因此，建議烹飪食物以蒸煮或水煮，取代高溫烹調，焦黑的食物也不要吃，料理馬鈴薯前，可以先切片泡水15-30分鐘，減少丙烯酰胺。

　　除了丙烯酰胺，還有反式脂肪酸，也容易誘發膽固醇偏高，從健康飲食著手，少吃油炸食品，遠離心血管疾病。也正是因為丙烯酰胺這種物質，每每面對讓人垂涎的薯條，覺得自己手里的薯條不“香”了，欲望沒有那么強了。